掃描二維碼,了解土豆的顏色是否影響其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
如今,市場(chǎng)上售賣(mài)的土豆似乎越長(zhǎng)越大,不少網(wǎng)友對(duì)此表示擔(dān)憂,土豆越來(lái)越大是因?yàn)槭褂昧伺虼髣﹩幔?/p>
國(guó)際馬鈴薯中心亞太中心原主任盧肖平告訴科普時(shí)報(bào)記者,在土豆生長(zhǎng)過(guò)程中,一般不存在使用膨大劑的情況。首先土豆生長(zhǎng)于地下,膨大劑并不好發(fā)揮作用;其次土豆價(jià)格相對(duì)低廉,即使有適用的膨大劑也并不劃算。
至于現(xiàn)在的土豆又圓又大,盧肖平解釋說(shuō),是因?yàn)橛泻玫拿摱痉N薯和較好的水肥栽培技術(shù)。另外,又大又圓的土豆方便加工,小個(gè)頭的正在逐漸被淘汰。
相對(duì)于其他糧食作物,土豆的營(yíng)養(yǎng)豐富且全面均衡,富含維生素C、膳食纖維、B族維生素、胡蘿卜素,以及鈣、鉀等微量元素等。
盧肖平介紹,土豆以黃皮黃肉為多,其次是黃皮白肉和紅皮白肉/黃肉。現(xiàn)在還有彩色土豆,多為紅皮紅肉或花色肉以及紫色土豆等。從顏色上看,彩色土豆的賣(mài)點(diǎn)主要在于花青素的含量;從口感上講,主要區(qū)別在于淀粉含量的高低,淀粉含量高的品種吃起來(lái)會(huì)較面較糯,反之口感較脆。“土豆的顏色、口感等特征,與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值關(guān)聯(lián)度較小。”盧肖平說(shuō)。
編輯:吳桐